楊桃美食網
- 【材 料】
- 竹莢魚 300公克
- 九層塔 適量
- 雞蛋 2顆
- 低筋麵粉 適量
- 白飯 適量
-
醃漬醬汁：
醬油 18公克 - 味醂 18公克
- 酒 15公克
- 薑泥 15公克
-
醬汁A：
醬油 6cc - 味醂 6cc
- 鹽 1公克
- 水 120公克
-
醬汁B：
紫魚素 1公克
【做 法】-
1.將一小鋼盆，將醃漬醬汁材料混合均勻；雞蛋打散備用。
-
2.另取一小鋼盆，將醬汁材料A混合煮勻，加入材料B即可熄火備用。
-
3.竹莢魚從魚尾朝頭部方向去掉帶刺黃鱗，剖開去骨取肉，用15%酒水液洗淨（請在材料中列出份量），瀝乾醃漬於作法1的醃漬醬汁中，15分鐘後瀝乾，沾上薄薄低筋麵粉，放入180°C油鍋中炸至金黃酥脆。
-
4.取7吋平底鍋放入作法3的材料於鍋內，再倒入作法2的醬汁一同煮開後，再加入九層塔並淋入蛋液，至表面呈半熟狀態即可熄火。
- 5.白飯盛入丼碗中，將作法4移入覆蓋於白飯上即可
上線日期:
