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食譜:魚排丼

  • 【做 法】
  • 1.將一小鋼盆,將醃漬醬汁材料混合均勻;雞蛋打散備用。
  • 2.另取一小鋼盆,將醬汁材料A混合煮勻,加入材料B即可熄火備用。
  • 3.竹莢魚從魚尾朝頭部方向去掉帶刺黃鱗,剖開去骨取肉,用15%酒水液洗淨(請在材料中列出份量),瀝乾醃漬於作法1的醃漬醬汁中,15分鐘後瀝乾,沾上薄薄低筋麵粉,放入180°C油鍋中炸至金黃酥脆。
  • 4.取7吋平底鍋放入作法3的材料於鍋內,再倒入作法2的醬汁一同煮開後,再加入九層塔並淋入蛋液,至表面呈半熟狀態即可熄火。
  • 5.白飯盛入丼碗中,將作法4移入覆蓋於白飯上即可
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