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- 【調 味 料】
- A.太白粉 1茶匙
- 鹽 1/8茶匙
- 米酒 1茶匙
- 蛋白 1茶匙
- B.高湯 2大匙
- 鹽 1/6茶匙
- 雞精粉 1/6茶匙
- 細砂糖 1/8茶匙
- 胡椒粉 1/8茶匙
- C.太白粉水 1茶匙
- 香油 1茶匙
【做 法】-
1.魚肉洗淨，切厚片置於碗中，加入調味料A抓勻，備用。
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2.調味料B混合成兌汁；辣椒去籽、薑去皮切小片；蔥洗淨切段，備用。
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3.大火熱鍋，加入約3大匙沙拉油，燒熱至約100℃，放入作法1的魚片翻炒約10秒，至魚肉表面變白即撈起。
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4.洗淨作法3的鍋子，重新加熱，倒入1大匙沙拉油，放入作法2的蔥段、薑片，以小火爆香，再放入甜豆轉大火炒約30秒。
- 5.將作法3的魚片放入作法4鍋中，淋上作法2的兌汁，略為翻炒兩下後，淋上太白粉水勾芡，最後撒上香油拌勻即可。
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