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食譜:佛跳牆(2)

  • 【做 法】
  • (1)將材料分別洗淨,香菇切絲、芋頭切塊、假魚翅用水浸泡2∼3小時、魚皮要先煮軟備用。
  • (2)將排骨加入調味料(2)醃製10分鐘,要炸的時候再拌入地瓜粉。先將芋頭塊、鵪鶉蛋、栗子依序用中火炸至金黃色,撈起後把油瀝乾備用。放入排骨炸至熟脆後備用,最後再將蔥段、蒜頭放入油中炸成金黃色,就可撈起備用。
  • (3)將鍋子預熱後加入少許油,放入蝦米、香菇絲爆香後加入已煮軟的魚皮,加入調味料(1)(水除外)煮入味,再加入2杯水繼續煮沸後,改小火煮15分鐘後熄火,就是滷魚皮了。
  • (4)筍片加入少許的沙拉油、鹽、高湯、蔥段、蒜頭、蝦米1/12大匙,一同煮沸後燜10分鐘入味即成。
  • (5)當以上所有的步驟都做好後,取一個燉盅,將筍片放在最底層,依序放入排骨、芋頭、栗子、鵪鶉蛋、滷魚皮及汁、假魚翅、高湯,每一層的材料都要鋪平,再蓋上保鮮膜即可放入電鍋蒸,外鍋需放2杯水,蒸好後取出即可食用。
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