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食譜:鮮魚蚌麵

  • 【做 法】
  • 1.蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽拌勻,靜置使其吐沙;待約2小時後,再重複上述作法換水一次,待約2小時後洗淨蛤蜊,瀝乾水份備用。
  • 2.於鍋內放約半碗水煮至滾沸,放入作法1的蛤蜊,蓋上鍋蓋以中火煮至蛤蜊張開,馬上熄火不可過熟,(鍋內的水保留即為蛤蜊水),和蛤蜊一起盛起備用。
  • 3.鮮魚肉洗淨切塊備用;高麗菜、青蔥與洋蔥洗淨備用。
  • 4.備一鍋滾沸的水,將作法3的鮮魚塊汆燙至表面變白,撈出備用。
  • 5.將材料中的水煮至滾沸,依序加入作法4的鮮魚塊、作法3的高麗菜、洋蔥、青蔥以及薑片,以微火熬煮約4小時,再以濾網過濾出鮮魚高湯備用。
  • 6.小白菜洗淨切段備用;金針菇洗淨備用;鯛魚片洗淨切小片,加1/4茶匙的鹽(份量外)抓勻醃漬備用。
  • 7.取約300㏄的作法5鮮魚高湯煮至滾沸,加入麵條煮約2分鐘後,再加入作法6的小白菜段、金針菇、鯛魚片以及鹽,煮至鯛魚片變白、熟透,倒入麵碗內。
  • 8.最後於作法7麵碗內加入作法2的蛤蜊和蛤蜊水即可。
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