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食譜:煙燻鱈魚

  • 【做 法】
  • 1.魚洗淨置於蒸盤上,魚的兩面均勻抹上鹽、雞精粉及米酒,靜置約5分鐘至入味;蔥洗淨、蒜仁去皮,均切碎備用。
  • 2.薑去皮、切片撒在作法1的魚上,放入蒸鍋蒸約10分鐘後取出,把薑片挑出,再取一網架,將魚置於網架上,用廚房紙巾將魚表面水分吸乾。
  • 3.將炒菜鍋底鋪一小張錫箔紙,將調味料A混合均勻倒至錫箔紙上,再將網架放到鍋中,不要接觸到煙燻料,蓋上鍋蓋,開中火煮至有煙從鍋邊冒出即轉小火,再持續約10分鐘即關火取出魚,裝盤。
  • 4.熱鍋放入沙拉油,以小火爆香蔥碎、蒜仁碎,淋在作法3的魚上即可。
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