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【做 法】- 1.魚洗淨置於蒸盤上，魚的兩面均勻抹上鹽、雞精粉及米酒，靜置約5分鐘至入味；蔥洗淨、蒜仁去皮，均切碎備用。
- 2.薑去皮、切片撒在作法1的魚上，放入蒸鍋蒸約10分鐘後取出，把薑片挑出，再取一網架，將魚置於網架上，用廚房紙巾將魚表面水分吸乾。
- 3.將炒菜鍋底鋪一小張錫箔紙，將調味料A混合均勻倒至錫箔紙上，再將網架放到鍋中，不要接觸到煙燻料，蓋上鍋蓋，開中火煮至有煙從鍋邊冒出即轉小火，再持續約10分鐘即關火取出魚，裝盤。
- 4.熱鍋放入沙拉油，以小火爆香蔥碎、蒜仁碎，淋在作法3的魚上即可。
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