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- 【調 味 料】
- A.鹽 1/4茶匙
- 味精 1/4茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 料酒 1/4茶匙
- 水 100cc
- B.白醋 100cc
- 水 50cc.
- 蕃茄醬 100cc
- 細砂糖 5大匙
- C.沙拉油 適量
- 太白粉水 2大匙
- 香油 1大匙
【做 法】-
1.從黃魚身兩側將魚肉取下，在魚肉上切花刀後，將調味料A調成味汁，把魚肉放入味汁中醃漬約2分鐘後，將魚下巴取下，沾上太白粉備用；魚肉瀝乾後沾上太白粉備用(其切口處也要沾到太白粉)。
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2.熱鍋後加入適量的沙拉油，將油溫燒熱至約180℃後，把魚肉和魚下巴放入鍋中炸至金黃酥脆後撈起擺盤。
- 3.另熱一鍋，放入調味料B待煮開後，再加入太白粉水勾芡並灑上香油，最後澆淋在作法2的魚身上即可。
- 【備 註】
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Tips：裹乾太白粉
因為地瓜粉帶有顆粒狀，因此若使用地瓜粉來油炸魚肉，在外觀上可能較為不討喜，因此我們可以改用沾裹乾的太白粉的方式，讓油炸過後的魚其表面平滑有漂亮的外型可觀看，並且產生外酥內嫩的口感。
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