食譜:糖醋魚(5):www.ytower.com.tw

食譜:糖醋魚(5)

  • 【做 法】
  • 1.從黃魚身兩側將魚肉取下,在魚肉上切花刀後,將調味料A調成味汁,把魚肉放入味汁中醃漬約2分鐘後,將魚下巴取下,沾上太白粉備用;魚肉瀝乾後沾上太白粉備用(其切口處也要沾到太白粉)。
  • 2.熱鍋後加入適量的沙拉油,將油溫燒熱至約180℃後,把魚肉和魚下巴放入鍋中炸至金黃酥脆後撈起擺盤。
  • 3.另熱一鍋,放入調味料B待煮開後,再加入太白粉水勾芡並灑上香油,最後澆淋在作法2的魚身上即可。
  • 【備 註】
  • Tips:裹乾太白粉
    因為地瓜粉帶有顆粒狀,因此若使用地瓜粉來油炸魚肉,在外觀上可能較為不討喜,因此我們可以改用沾裹乾的太白粉的方式,讓油炸過後的魚其表面平滑有漂亮的外型可觀看,並且產生外酥內嫩的口感。
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