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食譜:香蒜蛤蜊湯

  • 【做 法】
  • 1.先將蛤蜊用冷水加入粗鹽浸泡約2小時,待其吐沙後將水倒掉,再重複一次吐沙程序清洗後取出;鮮奶油打成泡沬狀備用。
  • 2.取一中型鍋盛水至六分滿,加入白酒煮開後,放入作法1的蛤蜊待蛤蜊完全打開後熄火。
  • 3.用紗布過濾作法2的蛤蜊湯,僅取湯汁,另蛤蜊肉保留備用。
  • 4.另起一鍋,將培根略微拌炒去油後取出備用。
  • 5.另取一深鍋,放入奶油待其溶化後,炒香青蒜、洋蔥及作法4的培根,加入奶油糊和作法3的蛤蜊湯汁,最再放蛤蜊肉調成蛤蜊湯,盛碗時再於表面加上打成泡沫的鮮奶油和巴西里末即可。
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