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- 【材 料】
- 鮮蚵 200公克
- 韭菜 150公克
- 高麗菜 200公克
- 蔥花 30公克
- 薑末 10公克
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粉漿：
中筋麵粉 150公克 - 在來米粉 50公克
- 黃豆粉 100公克
- 鹽 少許
- 蛋 1顆
- 水 450㏄
- 沙拉油 20公克
【做 法】-
1.將所有粉漿材料混合均勻，靜置20分鐘。
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2.蚵仔沖洗乾淨。將韭菜、高麗菜切細段，和蔥末薑末和所有調味料混合成餡料。
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3.在鏟子上淋入適量粉漿。擺上適量餡料和蚵仔，再均勻淋滿粉漿。
- 4.將盛滿餡料的蚵嗲鏟，放入油鍋中油炸。將蚵嗲翻面再炸成兩面金黃即可。
- 【備 註】
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1. 調粉漿時可以加入黃豆粉，油炸時顏色會好看，也會有黃豆的香氣。
2. 在混合的餡料中加入少許鹽拌勻，讓蔬菜軟化，油炸時比較不容易出水。 -
3. 蚵嗲的鏟子在放入粉漿前，要先放入油鍋裡泡來“養”鏟子，這樣蚵嗲脫落時才不易沾粘。
4. 蚵嗲要從鏟子脫落時，可在鍋邊敲一敲，或用鍋鏟稍微鏟一下，會更容易脫落。
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