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- 【材 料】
- A.鮮蚵 300公克
- 豬油 600㏄
- B.韭菜 120公克
- 高麗菜 150公克
- 蔥 80公克
- 胡蘿蔔 40公克
- C.蠔油 2大匙
- 壺底油 1小匙
- 糖 1小匙
- 蒜末 1大匙
- D.在來米粉 200公克
- 中筋麵粉 100公克
- 沙拉油 3大匙
- 水 300㏄
【做 法】- 1.鮮蚵一粒粒仔細洗淨並瀝乾水分；將材料B分別洗淨瀝乾並切末，再放入鋼盆中拌勻
- 2.熱鍋，放入材料C以小火充分拌勻至糖完全融化即為沾醬。
- 3.將材料D拌勻成稠狀的粉漿，拿一鐵的圓杓擦乾後先抹一層沙拉油，再置入適量的粉漿，並放上適量作法1的蔬菜末及3粒鮮蚵，最後再表面上覆蓋一層粉漿即是一個蚵嗲半成品。
- 4.熱鍋，放入豬油以大火燒熱至185℃時，放入將作法2的蚵嗲半成品炸至稍微定型後拿另一鍋鏟，將其鏟入油鍋中，用筷子將兩面翻炸至金黃色撈起瀝乾油份，重覆步驟至材料用畢.食用時依喜好淋上作法2的沾醬即可。
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