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- 【材 料】
- 長米 150公克
- 蝦子 100公克
- 花枝 1隻
- 培根 25公克
- 雞肉 50公克
- 淡菜 4個
- 洋蔥 50公克
- 蒜頭 15公克
- 蘑菇 20公克
- 芹菜 20公克
- 青豆仁 15公克
- 雞高湯 250㏄
- 番紅花 2公克
- 無鹽奶油 30公克
【做 法】- 1.長米洗淨後，泡入水中20分鐘後，再瀝乾水分備用。
- 2.蝦子去泥腸、頭和外殼後，保留尾部洗淨後，放入滾水中汆燙至外觀變紅後，撈起泡入冷水中備用。
- 3.花枝先去除內臟洗淨後，再橫切成圓圈狀，放入滾水中汆燙幾秒，即可撈起泡入冷水中備用。
- 4.培根切成小塊片狀；雞肉洗淨後切小塊狀；淡菜洗淨後，放入滾水中汆燙，即可撈起泡入冷水中備用。
- 5.洋蔥洗淨後切成丁狀；蒜頭洗淨後切成薄片狀；蘑菇洗淨對切成二等份；芹菜洗淨後切成約3公分段狀備用。
- 6.取鍋，放入無鹽奶油融解後，先以小火爆香作法5的洋蔥丁、蒜片後，接著放入作法2、3、4、作法5的蘑菇和青豆仁翻炒至食材入味後，再加入作法1的長米持續以中火拌炒。
- 7.將雞高湯倒入作法6的鍋中，接著加入調味料和番紅花，以中火持續拌炒至滾沸，再以小火持續翻炒至湯汁略收後，先加入作法5的芹菜段，再蓋上鍋蓋燜煮約15分鐘，至湯汁收乾即可。
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