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食譜:蝦丸(1)

  • 【做 法】
  • 1.蝦仁擦乾,取50公克切成粒狀備用。
  • 2.將作法1已擦乾的蝦肉(蝦粒除外)放入食物處理機中,再加鹽,絞碎至呈膠泥狀。
  • 3.將糖、白胡椒及太白粉放入作法2的食物處理機中,拌勻即為半成品的蝦漿。
  • 4.將作法3半成品的蝦漿倒在鋼盆中,用手甩打約10次直到帶有黏稠狀,再拌入作法1的蝦粒及香油即為蝦漿。
  • 5.起鍋,倒入適量的水,以大火煮至約70∼80℃,將作法4的蝦漿用手擠成丸子狀放入鍋中,轉小火煮到水滾撈出即可。
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