- 【材 料】
- 手工墨魚麵 100g
- 橄欖油 3大匙
- 明蝦 7尾
- 西芹菜 2根
- 紅蘿蔔 1根
- 巴西里 1小把
- 義大利綜合香料 少許
- 蕃茄糊 1罐
- 雞粉 少許
- 白酒 5cc
- 麵粉 適量
- 蛋汁 1顆
- 麵包粉 少許
【做 法】-
1.取6隻明蝦頭部及蝦殼的部分;西芹切段、紅蘿蔔切成塊備用。
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2.取一平底鍋,加入2大匙橄欖油燒熱,先拌炒西芹段、紅蘿蔔塊,再加入巴西里、義大利綜合香料及作法1的明蝦拌炒約3分鐘後,起鍋倒入一中型深鍋備用。
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3.將蕃茄糊倒入作法2的中型深鍋中,放入300℃的烤爐上烤約25分鐘後取出,再加入清水(需淹過鍋內材料)以小火熬煮約1小時即倒出過濾,再放入果汁機中攪打即為明蝦醬汁。
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4.取1隻明蝦將其頭、身分離,身體部分去殼切5塊後,連同頭的部分灑上雞粉、白酒抓拌一下,再依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉後,放入油鍋以中火炸熟呈金黃色,撈起瀝乾油脂備用。
- 5.取一深鍋煮水至滾沸後,放入墨魚麵煮熟後撈起,拌入1大匙橄欖油,再放進盤中,於麵旁淋上作法3的明蝦醬汁,再擺上作法4炸好的明蝦即可。
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