- 【材 料】
- A.蝦仁 300公克
- 豬網油 1張
- 太白粉 2大匙
- B.魚漿 300公克
- 洋蔥末 3大匙
- 胡蘿蔔末 3大匙
- C.低筋麵粉 1/2杯
- 水 1又1/2杯
- D.低筋麵粉 1/3杯
- 在來米粉 1/3杯
- 豬油 700㏄
【做 法】- 1.新鮮蝦仁用牙籤挑去腸泥,洗淨擦乾,放入鋼盆中與所有調味料A拌勻,以手抓一抓去腥後稍微瀝乾水分,再均勻沾裹少許的太白粉備用。
- 2.將所有材料B與作法1的蝦仁及香油一併放入鋼盆中,用手充分拌勻成蝦餡,再將豬網油攤平放入蝦餡包捲成約3x6公分之長筒狀。
- 3.材料C調均成麵糊,放入作法3的蝦卷均勻沾裹後,立即依序沾裹上低筋麵粉、在來米粉備用。
- 4.熱鍋,放入豬油以中火燒熱至170 ℃時,放入作法3的蝦卷炸約2∼3分鐘至表面呈金黃色時撈起瀝乾油份即可。
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