- 【調 味 料】
- A.醬油 180㏄
- 糖 60克
- 鹽 5克
- 雞精粉 12克
- 開水 300㏄
- 胡椒粉 1/4小匙
- 香油 1/2小匙
- B.鹽 1/4小匙
- 味精 1/4匙
- 太白粉 1大匙
- 香油 1小匙
- 胡椒粉 1/6小匙
- C.太白粉 1小匙
- 香油 1小匙
【做 法】- 1.醬油、糖、鹽、雞精粉、開水、胡椒粉等材料以小火煮開後灑上香油製作成淋醬汁備用。
- 2.材料A混合調勻成腸粉漿;蝦仁挑去腸泥洗淨瀝乾水分,加入調味料A成蝦仁餡;叉燒切粒加調味料B混合成叉燒餡,備用。
- 3.取一淺盤,大小約30公分平方,盤底抹油放入蒸籠,攪勻作法2的腸粉漿,再舀一碗漿倒入盤中,讓其厚度約0.3公分,待稍微凝固後在1/4處排放蝦仁餡或叉燒餡,再蓋上蓋子蒸約2分鐘。
- 4.取出作法3的盤子,用刮刀將腸粉捲起,盛盤切成適當大小,放入餐盤中淋上作法1的沾醬即完成。
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