楊桃美食網
- 【調 味 料】
- A.鹽 1/4小匙
- 味精 1/4小匙
- 糖 1大匙
- 五香粉 1/4小匙
- 胡椒粉 1/2小匙
- 阿摩尼亞 7公克
- B.鹽 1/4小匙
- 味精 1/2小匙
- 糖 1/2小匙
- 水 50㏄
- C.太白粉 1小匙
- 水 1又1/2大匙
- D.香油 1小匙
【做 法】- 1.綠豆仁泡水約4小時後瀝乾水分，芋頭削皮洗淨切厚片與泡好的綠豆仁一起入鍋乾蒸30分鐘。
- 2.作法１蒸好的芋頭及綠豆仁趁熱一起壓成細泥，再加入所有調味料A一起揉勻。
- 3.澄粉以沸水沖熟、攪勻後加入作法2的芋泥中，用手揉勻至麵糰呈光滑狀。
- 4.加入熟豬油至作法3的麵糰中一起揉勻後，放入冰箱中冷藏2小時即成芋餃皮糰。
- 5.熱油鍋，加入材料C及調味料B一起翻炒至湯汁滾起，調味料c調勻成太白粉水倒入鍋中勾芡，滴入香油，起鍋放涼即成餡料。
- 6.取出作法4的芋餃皮糰，平分為每個約35公克重，再用手壓扁成圓片狀，包入約20公克作法5的餡料後，對折捏成橄欖形即可，重複此動作至材料用畢。
- 7.熱鍋，倒入沙拉油燒至200℃，放入作法6的芋頭餃炸至表面成蜂巢狀，隨即關火略泡一下，讓溫度透至芋餃中心，再開中火加熱，逼出餘油即可撈起瀝乾油脂。
上線日期:
