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食譜:三杯醬龍蝦

  • 【做 法】
  • 1.將龍蝦的頭和身體拔離,肉切塊,放入混合好的地瓜粉和麵粉,均勻沾裹;辣椒、蔥切段,備用。
  • 2.芋頭削皮、洗淨、切塊,放入150℃六分滿的油鍋中,以大火下炸至芋頭表面脫水,即可撈起。
  • 3.將作法1的龍蝦塊放入150℃六分滿的油鍋中,以大火炸至油爆量減少,完全無水氣聲〈約4~5分鐘〉,達金黃酥脆狀撈起備用。
  • 4.另熱一鍋,放入麻油,加入薑片,至薑片成捲曲狀,再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭爆香。
  • 5.加入海鮮用三杯醬、高湯和作法2的芋頭,以大火炒到芋頭鬆軟後,再加入作法3的龍蝦炒至收汁。
  • 6.加入九層塔一起拌炒均勻即可。
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