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食譜:蘿蔔乾蒸糕

  • 【做 法】
  • 1.蘿蔔乾洗淨泡水,約30分鐘後將水份擠乾;蝦仁洗淨瀝乾水份後切細,以少許油爆香,加入蘿蔔乾炒香備用(如味道稍鹹則可加入些許糖調味)。
  • 2.全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃,將蛋糊打至乳白色細泡沬狀。
  • 3.中筋麵粉、發粉與鹽一同過篩,加入作法2一同拌勻。
  • 4.奶水與橄欖油拌勻後,連作法1炒香的蘿蔔乾蝦仁與部分作法3麵糊稍拌,再倒入剩餘麵糊一同拌勻。
  • 5.將作法4裝入模型中,於表層撒上些許蘿蔔乾裝飾,移入蒸籠,以中小火蒸約45分鐘即可。
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