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食譜:大理石蒸糕

  • 【做 法】
  • 1.可可粉、小蘇打與水拌勻備用。
  • 2.蛋白與細砂糖打至七分發後,加入乳化劑再打約1分鐘。
  • 3.低筋麵粉與鹽一同過篩,加入作法2輕輕拌勻。
  • 4.奶水與橄欖油先拌勻,加入部分作法3混合稍拌,再倒回剩餘麵糊拌勻。
  • 5.取50公克的作法4與作法1混勻成深色麵糊後,再倒回其餘作法4中,輕拌2∼3下(注意不可拌太勻)。
  • 6.將作法5裝入模型中,移入蒸籠,先以中大火蒸約10分鐘,再改小火蒸35分鐘即可。
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