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食譜:舒芙蕾乳酪蛋糕

  • 【做 法】
  • 1.材料A中的全蛋和砂糖打至濕性發泡。
  • 2.先將材料A中的低筋麵粉過篩後,加入步驟1中。
  • 3.把材料A中的沙拉油和全脂鮮奶,先以小火略為加熱後,倒入步驟1中拌勻。
  • 4.續將拌勻的蛋糕體麵糊倒入蛋糕模中約八分滿,放進預熱好的烤箱中以上火200℃,下火160℃烘烤約30分鐘即為舖底的海綿蛋糕體。
  • 5.取材料B中的奶油乳酪、無鹽奶油和全脂鮮奶隔水加熱至軟化。
  • 6.先將材料B中的低筋麵粉和玉米粉過篩後,與材料B中的蛋黃一起加入步驟5中拌勻。
  • 7.將材料B的蛋白打至濕性發泡後,加入砂糖拌勻。
  • 8.續將步驟7的材料倒入步驟6中拌勻,即為奶油乳酪餡。
  • 9.將烤模內面均勻塗抹上奶油,以方便脫模。將步驟4的蛋糕體取出,切成厚度約3公分的圓片並放入烤模中,再將步驟8中完成的內餡填入烤模中至八分滿,且於烤盤中加入高度到烤模1/3高的水量,放進預熱好的烤箱中以上火200℃,下火150℃隔水烘烤約15∼20分鐘,待蛋糕表面上色後,將烤箱溫度調到上火150℃,下火140℃繼續烘烤50∼60分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 份量:8吋2個
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