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【做 法】-
1.將雞蛋沖洗乾淨，放入鍋中，加入少許鹽（份量外），倒入可淹蓋過雞蛋的水量，煮滾後再續煮10分鐘，撈起沖涼去殼，即為水煮蛋。
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2.將作法1的水煮蛋對半橫剖，取出蛋黃。
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3.將蒸熟的馬鈴薯趁熱搗成泥，加入作法2的蛋黃和調味料的所有材料混勻，再用細篩網過篩。
- 4.將作法3的蛋黃薯泥填入作法2的水煮蛋白中，再撒上巴西里末裝飾即可。
- 【備 註】
- 水煮蛋最怕剝殼時蛋白剝的爛爛的，其實只要事前功夫作足，取新鮮的雞蛋放置恢復室溫，另外煮蛋時，水中再加點鹽也可使蛋白凝固，蛋煮好後馬上沖涼冷卻，做出漂亮完整的水煮蛋一點也不難。
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