食譜:厚蛋燒(5):www.ytower.com.tw

食譜:厚蛋燒(5)

  • 【做 法】
  • 1.雞蛋打入容器中,加入所有調味料拌勻調和成蛋液。
  • 2.取方形煎鍋,先抹上淡淡一層油後,再加熱。
  • 3.倒入適量作法1蛋液均勻佈滿鍋底,以小火慢煎,有氣泡鼓起時要邊用竹筷戳破。
  • 4.煎至略凝固時,將前端蛋皮往後摺三折,推至方鍋前緣。
  • 5.於鍋底再抹油,並倒入適量作法1的蛋液佈滿鍋底。
  • 6.此時要掀起鍋邊原先煎好的蛋皮,讓新加入的蛋液可流入下方,以確實佈滿整個鍋底。
  • 7.煎至半熟時,再將蛋皮摺起,推向前方鍋緣,重複上述步驟直到蛋液用完煎成厚蛋狀。要將厚蛋每個面都立起煎至定型且微焦香,且一邊用鍋鏟整型至每一面都方正好看。接著將方鍋內煎好的厚蛋倒扣至壽司竹簾上。趁熱利用竹簾將厚蛋燒包捲起塑型,放置冰箱冷藏定型,取出食用前分切小塊即可。
  • 【備 註】
  • ◎煎厚蛋燒油不能多,為控制油量,可先用紙巾沾取適量的油量,再塗抹於鍋內才不會過量。
  • ◎用小火慢煎蛋液時,如有氣泡鼓起,一定要邊用竹筷戳破,以防厚蛋有空隙產生,不僅不好看也無法成型。
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