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- 【材 料】
- 雞蛋 5顆
【做 法】-
1.雞蛋打入容器中，加入所有調味料拌勻調和成蛋液。
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2.取方形煎鍋，先抹上淡淡一層油後，再加熱。
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3.倒入適量作法1蛋液均勻佈滿鍋底，以小火慢煎，有氣泡鼓起時要邊用竹筷戳破。
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4.煎至略凝固時，將前端蛋皮往後摺三折，推至方鍋前緣。
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5.於鍋底再抹油，並倒入適量作法1的蛋液佈滿鍋底。
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6.此時要掀起鍋邊原先煎好的蛋皮，讓新加入的蛋液可流入下方，以確實佈滿整個鍋底。
- 7.煎至半熟時，再將蛋皮摺起，推向前方鍋緣，重複上述步驟直到蛋液用完煎成厚蛋狀。要將厚蛋每個面都立起煎至定型且微焦香，且一邊用鍋鏟整型至每一面都方正好看。接著將方鍋內煎好的厚蛋倒扣至壽司竹簾上。趁熱利用竹簾將厚蛋燒包捲起塑型，放置冰箱冷藏定型，取出食用前分切小塊即可。
- 【備 註】
- ◎煎厚蛋燒油不能多，為控制油量，可先用紙巾沾取適量的油量，再塗抹於鍋內才不會過量。
- ◎用小火慢煎蛋液時，如有氣泡鼓起，一定要邊用竹筷戳破，以防厚蛋有空隙產生，不僅不好看也無法成型。
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