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【做 法】-
1.將雞蛋打散，加入所有調味料均勻調和成蛋液；蒲燒鰻魚取與煎鍋同寬的段狀。
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2.取方形煎鍋，先抹上淡淡一層油後，再加熱。
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3.倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎至略凝固時，在1/3處放入蒲燒鰻。並將前端蛋皮往後摺包入鰻魚厚折三折，推至方鍋前緣。
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4.鍋底再抹油，再倒入適量作法1的蛋液，並掀起鍋邊蛋皮，讓新加入的蛋液可流入下方確實佈滿整個鍋底，煎至半熟時，再將蛋皮摺起，推向前方鍋緣，重複上述步驟直到蛋液用完煎成鰻魚厚蛋。
- 5.將厚蛋每個面都立起煎至定型且微焦香，並將煎好的厚蛋盛至壽司竹簾上，趁熱利用竹簾將厚蛋燒包捲塑型，放置冰箱冷藏定型，取出食用前分切小塊即可。
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