食譜:鰻魚厚蛋燒(1):www.ytower.com.tw

食譜:鰻魚厚蛋燒(1)

  • 【做 法】
  • 1.將雞蛋打散,加入所有調味料均勻調和成蛋液;蒲燒鰻魚取與煎鍋同寬的段狀。
  • 2.取方形煎鍋,先抹上淡淡一層油後,再加熱。
  • 3.倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底,用小火慢煎至略凝固時,在1/3處放入蒲燒鰻。並將前端蛋皮往後摺包入鰻魚厚折三折,推至方鍋前緣。
  • 4.鍋底再抹油,再倒入適量作法1的蛋液,並掀起鍋邊蛋皮,讓新加入的蛋液可流入下方確實佈滿整個鍋底,煎至半熟時,再將蛋皮摺起,推向前方鍋緣,重複上述步驟直到蛋液用完煎成鰻魚厚蛋。
  • 5.將厚蛋每個面都立起煎至定型且微焦香,並將煎好的厚蛋盛至壽司竹簾上,趁熱利用竹簾將厚蛋燒包捲塑型,放置冰箱冷藏定型,取出食用前分切小塊即可。
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