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食譜:醬油風味厚蛋燒

  • 【做 法】
  • 1.雞蛋打入容器中,加入所有調味料拌勻調和成蛋液。
  • 2.取圓形煎鍋,先抹上淡淡一層油後,再加熱。
  • 3.倒入適量作法1蛋液均勻佈滿鍋底,以小火慢煎,有氣泡鼓起時要邊用竹筷戳破。
  • 4.煎至略凝固時,將前端蛋皮往後摺三折,推至圓鍋前緣。
  • 5.於鍋底再抹油,並倒入適量作法1的蛋液佈滿鍋底。要掀起鍋邊煎好的蛋皮,讓新加入的蛋液可流入下方,以確實佈滿整個鍋底。
  • 6.煎至半熟時,再將蛋皮摺起,推向前方鍋緣,重複上述步驟直到蛋液用完煎成厚蛋狀。
  • 7.要將厚蛋每個面都立起煎至定型且微焦香,且一邊用鍋鏟整型至每一面都方正好看。
  • 8.接著將圓鍋內煎好的厚蛋倒扣至壽司竹簾上。趁熱利用竹簾將厚蛋燒包捲起塑型,放置冰箱冷藏定型,取出食用前分切小塊即可。
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