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食譜:味噌風味厚蛋燒

  • 【做 法】
  • 1.赤味噌與味醂、米酒先拌勻至無顆粒。
  • 2.雞蛋打散,加入作法1調好的材料,拌勻調和成蛋液。
  • 3.取圓形煎鍋,先抹上淡淡一層油後,再加熱。
  • 4.倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底,用小火慢煎至略凝固時,將前端蛋皮往後摺三折,推至圓鍋前緣。
  • 5.鍋底再抹油,再倒入適量作法1的蛋液,並掀起鍋邊蛋皮,讓新加入的蛋汁可流入下方確實佈滿整個鍋底,煎至半熟時,再將蛋皮摺起,推向前方鍋邊,重複上述步驟直到蛋液用完煎成厚蛋。
  • 6.將厚蛋每個面都立起煎至定型且微焦香,並將煎好的厚蛋盛至壽司竹簾上,趁熱利用竹聯將厚蛋燒包捲塑型,放置冰箱冷藏定型,取出食用前分切小塊即可。
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