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- 【材 料】
- A.砂糖 50公克
- 水 215公克
- B.砂糖 25公克
- 果凍粉 8公克
- Ｃ.鮮奶 350公克
- 砂糖 90公克
- 香草莢 1/2條
- 全蛋 5顆
- D.鮮奶 40公克
- 奶油 45公克
- 低筋麵粉 45公克
- 蛋黃 4顆
- 蛋白 4顆
- 塔塔粉 1公克
- 蘭姆酒 5公克
【做 法】-
1.材料B的砂糖加入果凍粉拌勻備用。
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2.材料A的砂糖加15公克的水放入鍋中，以小火加熱煮至細砂糖溶解，繼續加熱直到糖水呈現琥珀色後熄火。
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3.作法2中加入200公克的水，再加入作法1後用打蛋器攪拌到糖融化，倒入容器之中備用。
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4.材料C的鮮奶、細砂糖及香草莢放入鍋中，以小火煮到糖化。
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5.將材料C的全蛋打散後倒入作法4中拌勻，過篩之後倒入作法3已經凝固的焦糖果凍上。
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6.材料D的鮮奶、奶油放入鍋中以小火煮到奶油融化，加入過篩的低筋麵粉拌勻，再加入蛋黃拌勻。
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7.材料D的蛋白加入塔塔粉及細砂糖打發(程度???)，與作法6混合拌勻，倒入作法5的雞蛋布丁液上。
- 8.將作法7放入已預熱的烤箱中，以上下火200℃烤10分鐘，再轉170℃烤30分鐘即可。
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