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食譜:布丁蛋糕

  • 【做 法】
  • 1.材料B的砂糖加入果凍粉拌勻備用。
  • 2.材料A的砂糖加15公克的水放入鍋中,以小火加熱煮至細砂糖溶解,繼續加熱直到糖水呈現琥珀色後熄火。
  • 3.作法2中加入200公克的水,再加入作法1後用打蛋器攪拌到糖融化,倒入容器之中備用。
  • 4.材料C的鮮奶、細砂糖及香草莢放入鍋中,以小火煮到糖化。
  • 5.將材料C的全蛋打散後倒入作法4中拌勻,過篩之後倒入作法3已經凝固的焦糖果凍上。
  • 6.材料D的鮮奶、奶油放入鍋中以小火煮到奶油融化,加入過篩的低筋麵粉拌勻,再加入蛋黃拌勻。
  • 7.材料D的蛋白加入塔塔粉及細砂糖打發(程度???),與作法6混合拌勻,倒入作法5的雞蛋布丁液上。
  • 8.將作法7放入已預熱的烤箱中,以上下火200℃烤10分鐘,再轉170℃烤30分鐘即可。
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