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食譜:蛋餅

  • 【做 法】
  • 1.將溫水麵糰擀開成直徑約30公分的圓形,撒上蔥花後捲起成長條,分成6等份,鬆弛10分鐘後,各桿成厚約0.2公分的圓形。
  • 2.取平底鍋加熱,加入約1大匙沙拉油,放入作法1的麵餅,以小火將兩面煎至金黃酥脆,取出備用。
  • 3.將一顆雞蛋打散,倒入作法2的平底鍋中,再將作法1的蔥餅蓋至蛋上,煎約1分鐘,至雞蛋熟透取出裝盤。
  • 4.食用時,可切段,沾辣椒醬食用即可。
  • 【備 註】
  • 麵糰作出來的蛋餅皮,與一般市售的餅皮不同,紮實又有嚼勁。因為比較厚,餅皮要煎酥之後,再加入蛋皮,風味會更好。
  • 溫水麵糰
    材料:
    中筋麵筋 600公克
    溫水 350cc
    鹽 6公克
    細砂糖 30公克
    作法:
    1.將麵粉置於鋼盆中,加入鹽,使麵筋增加延展性。加入細砂糖,增加麵糰的味道。 將水加熱,可以用溫度計測量剛好65℃的溫度。
    2.沖入溫水:一面沖一面攪拌,使麵粉均勻受熱。用桿麵棍快速拌勻麵粉成片狀,以防燙傷。
    3.改用手繼續揉壓至成糰。
    4.用麵糰把盆中的麵粉黏乾淨並繼續揉勻。將麵糰取出,放至桌上,用雙手揉匀約5分鐘至表面平滑。
    5.醒麵:用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬,靜置放涼醒約30分鐘。將醒過的麵糰揉約3分鐘至表面光滑即可。
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