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【做 法】-
1.將溫水麵糰擀開成直徑約30公分的圓形，撒上蔥花後捲起成長條，分成6等份，鬆弛10分鐘後，各桿成厚約0.2公分的圓形。
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2.取平底鍋加熱，加入約1大匙沙拉油，放入作法1的麵餅，以小火將兩面煎至金黃酥脆，取出備用。
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3.將一顆雞蛋打散，倒入作法2的平底鍋中，再將作法1的蔥餅蓋至蛋上，煎約1分鐘，至雞蛋熟透取出裝盤。
- 4.食用時，可切段，沾辣椒醬食用即可。
- 【備 註】
- 麵糰作出來的蛋餅皮，與一般市售的餅皮不同，紮實又有嚼勁。因為比較厚，餅皮要煎酥之後，再加入蛋皮，風味會更好。
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溫水麵糰
材料：
中筋麵筋 600公克
溫水 350cc
鹽 6公克
細砂糖 30公克
作法：
1.將麵粉置於鋼盆中，加入鹽，使麵筋增加延展性。加入細砂糖，增加麵糰的味道。 將水加熱，可以用溫度計測量剛好65℃的溫度。
2.沖入溫水：一面沖一面攪拌，使麵粉均勻受熱。用桿麵棍快速拌勻麵粉成片狀，以防燙傷。
3.改用手繼續揉壓至成糰。
4.用麵糰把盆中的麵粉黏乾淨並繼續揉勻。將麵糰取出，放至桌上，用雙手揉匀約5分鐘至表面平滑。
5.醒麵：用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置放涼醒約30分鐘。將醒過的麵糰揉約3分鐘至表面光滑即可。
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