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食譜:醋溜皮蛋

  • 【做 法】
  • 1.皮蛋去殼後切8小塊;秋葵汆燙後切小塊狀,備用。
  • 2.大蒜、薑、紅辣椒分別切菱形片;橘子撥皮分瓣,皮切細末泡開水備用。
  • 3.將調味料A混合調成糊狀,放入作法1的皮蛋,均勻地沾裹上麵糊後,備用。
  • 4.起一油鍋,將油燒熱至約140℃,放入作法3的皮蛋炸約3分鐘呈金黃色後,撈出備用。
  • 5.起一鍋,放入2大匙油燒熱後,將作法2的大蒜片、薑片、紅辣椒片一起爆香。
  • 6.再放入調味料B與作法2的橘子瓣略拌煮後,以太白粉水勾芡。
  • 7.再加入作法4的皮蛋拌炒均勻後盛盤,再於盤中放作法2的上橘子皮末即完成。
  • 【備 註】
  • 酸甜糖醋醬汁製作方式請參閱本站食譜-酸甜糖醋醬
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