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食譜:鑲豆腐

  • 【做 法】
  • (1)將客家老豆腐先對切,然後再切成厚約1公分的塊狀,2塊客家老豆腐約可切成12小塊,豆腐的大小約為長6×寬5×高1公分的長方體。
  • (2)將蔥9支切末,與絞肉拌勻後,再剁細,並加入調味料1拌勻,即為餡料。另外1支蔥也切成蔥花備用。
  • (3)將豆腐拿在手上,在高邊的左右各留0.4公分的距離,用比較細的筷子或竹籤由中間將豆腐劃開,一一填入作法2完成的餡料備用。
  • (4)燒熱鍋子,加入3大匙油,將豆腐填餡的那邊朝下,放入鍋子中,煎至金黃色不黏鍋時,加入調味料2及蓋過豆腐的水,蓋上鍋蓋,燜煮約15分鐘。
  • (5)將太白粉及水拌勻,慢慢倒入鍋中,最後均勻撒上胡椒粉及蔥花即可盛盤,上桌食用。
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