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食譜:芋球

  • 【做 法】
  • 1.芋頭去皮,切成約1公分的薄片,放入蒸籠或電鍋中蒸約25分鐘至軟爛。
  • 2.麵粉過篩放置一旁,取出芋頭趁熱加入砂糖拌勻,用刮刀壓碎成泥狀,陸續加入麵粉再仔細攪拌均勻。
  • 3.使用磅秤將芋泥分成30公克大小,烏豆沙則分成15公克大小,為使油炸均勻美觀,每一份大小都要一致。
  • 4.芋泥壓平包入烏豆沙後,揉捏成圓狀,手中沾一點太白粉水避免油炸時芋球修飾芋球形狀後再搓圓,放置一旁。
  • 5.油入鍋中燒至200℃後轉為小火,再將芋球放進鍋中,油炸至金黃時起鍋,起鍋前開大火將油脂逼出撈起即可。
  • 【備 註】
  • 1.要作鬆軟可口的芋泥,挑選好吃的芋頭很重要,你可以注意芋頭兩邊切口的紋路,紋路要粗而且明顯,只要食材挑選得當,你的成功機率就達百分之五十,其次就是油炸技巧了。
  • 2.有時候我們會覺得為甚麼沒有芋頭味道,可能原因是芋頭在蒸煮過程中水分過多所致,因此處理食材也是一門學問,而且操作上很簡單只要懂得訣竅在哪裡,把芋頭放到電鍋或蒸籠蒸時,用保鮮膜包起可以防止在蒸的過程中水分滲透進來。很簡單的秘訣吧!每一小步都是影響美味的因素,所以製作時要特別留意。
  • 3.油炸溫度是影響炸物成敗的主因,芋頭使用高溫油炸,此外,粉和水的控制更是美味關鍵所在。測試油溫可以抓一點芋泥入油鍋,立即浮起就表示可以入鍋。此外,為避免油炸產生蜂窩狀,切記芋頭與麵粉攪拌揉捏過程一定要均勻混合。由於高溫油炸,放入芋球速度要快,不然容易因為先後而有熟透與否的差別。
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