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食譜:金薯香草慕斯

  • 【做 法】
  • 1.取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。
  • 2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內,以小火煮至收汁熟透。
  • 3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用,即為金薯餡料。
  • 4.取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。
  • 5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。
  • 6.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後,再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油,再倒入容器中,最後放入冰箱冷凍,即為香草慕斯餡料。
  • 7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平,再包入作法6的香草慕斯餡料,最後再整型成圓形即可。
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