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食譜:真味小籠包

  • 【做 法】
  • 1.將材料A洗淨後切丁,備用。
  • 2.起一鍋水,待水沸騰後將作法1放入鍋中汆燙至熟後,以冷開水浸泡變冷後,即撈起並瀝乾水分,備用。
  • 3.再將材料B洗淨並瀝乾水份後,放入碗公中,倒入料酒泡軟,即撈起備用。
  • 4.將蔬菜凍放入鍋中,加熱融成液態。
  • 5.取一碗公,將作法1及作法2放入碗公中,再倒入作法4一起拌勻。
  • 6.每片麵皮,填入作法5均25公克,包成小籠包形狀後放入蒸籠內。
  • 7.起一鍋水,於鍋中放入集氣片,待水沸騰後放上作法6以大火蒸約6分鐘即完成。
  • 【備 註】
  • 真味小籠包的內餡,是含了所謂的天地五行之色,不加入任何人工調味,以食材最自然的味道呈現,通常在品嚐這道小籠包時,會佐以茗茶鐵觀音。
  • 抗凍麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【抗凍冷水麵】,將麵糰分割成5公克的小麵糰,再用手按成直徑5CM的圓形麵皮
  • 蔬菜素凍的製作方式請查詢本站食譜-【五行蔬菜素凍】
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