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食譜:皮凍

  • 【做 法】
  • 1.將材料A洗淨並瀝乾水份,備用;蔥與薑洗淨並瀝乾水份後,分別切段、切片,備用。
  • 2.起一鍋水,待水沸騰後,將作法1的豬皮先放入鍋中汆燙後,再將作法1其他材料放入鍋中,汆燙去雜質後,即撈起以冷開水沖涼洗淨,備用。
  • 3.將作法2的豬皮,去除掉毛與多餘的皮脂。
  • 4.再將作法3切碎後再放入絞肉機中絞碎,備用。
  • 5.起一鍋水,倒入材料C的水待水燒開後,放入作法2的其他材料與作法3、作法1的蔥薑。
  • 6.再於作法5中加入筍尖一起煮。
  • 7.待作法6燒開後,上面會浮上一層油及雜泡,須慢慢撈除,並將火轉至中小火,續煮。
  • 8.待作法7煮約2小時後,水約剩2/3的量,同時雞腳的皮脫落了,即可熄火。
  • 9.將作法8的湯汁倒入另一乾淨的鍋中,同時濾除所有的材料後,趁餘溫時加入料酒後,即可放進冰箱分藏室成凍。
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