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食譜:大白菜芝麻卷泡菜

  • 【做 法】
  • (1)將材料洗淨瀝乾備用。
  • (2)將調味料(1)均勻撒在大白菜葉上,使其軟化出水,約4小時後再將滲出的鹽水濾除瀝乾。
  • (3)將四季豆及小黃瓜用開水川燙20秒,待顏色變翠綠即可撈起,以冷開水沖涼再瀝乾水份,小黃瓜縱切兩半再橫向切薄片備用。
  • (4)取一張大白菜葉,鋪平後將小黃瓜片1片、四季豆2條與南極鮮蝦適量鋪放於葉梗處,並將少許黑芝麻平均撒在菜葉上,由葉梗處緊密捲起至整張葉面的1/3部份後,將左右兩側菜葉往中央對折,再繼續捲起至尾端固定。
  • (5)將所有材料依序作好後,浸泡於混合均勻的調味料(3)中醃漬約2∼3小時入味即可食用,冷藏約可保存10天。
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