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食譜:韭菜盒子(5)

  • 【做 法】
  • 1.冬粉泡水約30分鐘,至完全漲發後切小段;鍋燒熱,以小火爆香蔥花、豆乾丁及蝦皮後取出放涼;韭菜洗淨瀝乾切碎備用。
  • 2.將作法1的冬粉段及韭菜碎放入盆中,加入作法1炒好的材料拌勻,再加入鹽、細砂糖、白胡椒及香油拌勻成餡料。
  • 3.將溫水麵糰分成5等份,用桿麵棍各桿成直徑約15公分的橢圓形麵皮。
  • 4.取作法2約120公克的餡料,放入麵皮1/2處,再蓋上另一邊麵皮,壓成半圓型並將封口捏緊。
  • 5.取平底鍋加熱,加入約1大匙沙拉油,放入作法4的韭菜盒子,蓋上蓋子,以小火將兩面煎至金黃即可。
  • 【備 註】
  • 韭菜盒內餡加入爽口的冬粉更美味。製作前冬粉泡水時間要足,讓冬粉充分泡軟,不然混入內餡口感會太硬。
  • 溫水麵糰
    材料:
    中筋麵筋 600公克
    溫水 350cc
    鹽 6公克
    細砂糖 30公克
    作法:
    1.將麵粉置於鋼盆中,加入鹽,使麵筋增加延展性。加入細砂糖,增加麵糰的味道。 將水加熱,可以用溫度計測量剛好65℃的溫度。
    2.沖入溫水:一面沖一面攪拌,使麵粉均勻受熱。用桿麵棍快速拌勻麵粉成片狀,以防燙傷。
    3.改用手繼續揉壓至成糰。
    4.用麵糰把盆中的麵粉黏乾淨並繼續揉勻。將麵糰取出,放至桌上,用雙手揉匀約5分鐘至表面平滑。
    5.醒麵:用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬,靜置放涼醒約30分鐘。將醒過的麵糰揉約3分鐘至表面光滑即可。
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