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【做 法】-
1.冬粉泡水約30分鐘，至完全漲發後切小段;鍋燒熱，以小火爆香蔥花、豆乾丁及蝦皮後取出放涼；韭菜洗淨瀝乾切碎備用。
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2.將作法1的冬粉段及韭菜碎放入盆中，加入作法1炒好的材料拌勻，再加入鹽、細砂糖、白胡椒及香油拌勻成餡料。
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3.將溫水麵糰分成5等份，用桿麵棍各桿成直徑約15公分的橢圓形麵皮。
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4.取作法2約120公克的餡料，放入麵皮1/2處，再蓋上另一邊麵皮，壓成半圓型並將封口捏緊。
- 5.取平底鍋加熱，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的韭菜盒子，蓋上蓋子，以小火將兩面煎至金黃即可。
- 【備 註】
- 韭菜盒內餡加入爽口的冬粉更美味。製作前冬粉泡水時間要足，讓冬粉充分泡軟，不然混入內餡口感會太硬。
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溫水麵糰
材料：
中筋麵筋 600公克
溫水 350cc
鹽 6公克
細砂糖 30公克
作法：
1.將麵粉置於鋼盆中，加入鹽，使麵筋增加延展性。加入細砂糖，增加麵糰的味道。 將水加熱，可以用溫度計測量剛好65℃的溫度。
2.沖入溫水：一面沖一面攪拌，使麵粉均勻受熱。用桿麵棍快速拌勻麵粉成片狀，以防燙傷。
3.改用手繼續揉壓至成糰。
4.用麵糰把盆中的麵粉黏乾淨並繼續揉勻。將麵糰取出，放至桌上，用雙手揉匀約5分鐘至表面平滑。
5.醒麵：用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置放涼醒約30分鐘。將醒過的麵糰揉約3分鐘至表面光滑即可。
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