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- 【材 料】
- 塔皮:奶油 60公克
- 糖粉 30公克
- 鹽 少許
- 全蛋 10公克
- 香草莢醬 少許
- 低筋麵粉 70公克
- 杏仁粉 35公克
- 泡打粉 1公克
- 玉米核果餡:玉米脆片 5公克
- 綜合堅果 25公克
- 細砂糖 8公克
- 蜂蜜 5公克
- 奶油 10公克
- 動物性鮮奶油 7公克
【做 法】-
1.取材料A的奶油、糖粉以及鹽一起拌打至顏色變白呈微發狀，加入全蛋及香草莢醬拌勻。
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2.將材料A的低筋麵粉、杏仁粉以及泡打粉一起過篩，加入作法1盆中拌勻成糰，放入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘（此即為塔皮）。
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3.取出作法2冷藏的塔皮，分割為18個（每個約10公克），放入塔模中整型，再移入冰箱冷凍備用。
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4.將材料B的綜合堅果烤熟後和玉米脆片一同放入烤箱以100℃保溫備用。
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5.將其餘材料B放入鍋中以中小火煮至約120℃，加入作法4的材料拌勻即成內餡。
- 6.取出塔皮後填入適量內餡，放入烤箱以上火180℃／下火180℃烘烤約15∼20分鐘即可。
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