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食譜:蕈菇味噌湯

  • 【做 法】
  • (1)將所有菇類洗淨,豆腐切條狀,海帶芽泡水膨脹後,瀝乾水份備用。
  • (2)高湯放入湯鍋內,用中火煮開,再放入所有菇類及豆腐,續煮約3分鐘。
  • (3)紅味噌與白味噌先用小碗混和拌勻,然後再放在細網裡,放入湯中,用筷子攪拌過濾溶入湯內,此時湯的溫度最好是在95℃,不可使之沸騰。等味噌都溶解後,湯沸騰前就熄火,再放入海帶芽即可上桌食用。
  • 【備 註】
  • 紅味噌(赤味噌)可在傳統雜貨店或日系百貨公司購買。
  • 煮味噌時,不要持續煮沸或讓它煮的時間過長,因為這樣不僅會破壞味噌的美味,同時營養也會流失。
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