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食譜:香柚果醬

  • 【做 法】
  • 1.柚子肉去籽,再仔細去瓣膜備用。
  • 2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶;果凍粉與17公克海藻糖拌勻備用。
  • 3.把作法2的全部材料倒入鍋中,以中小火煮至果凍粉完全溶解。
  • 4.將100公克海藻糖與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解,即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
  • 5.取作法1中450公克的柚子肉切成小塊,加入作法4中,繼續煮至糖度68、溫度103℃。
  • 6.在煮作法5的過程中,將剩餘的柚子肉放入果汁機中打成泥,待作法5的糖度溫度到達後,將柚子泥、檸檬酸加入作法5中拌勻,當溫度升至60~65℃即可關火。
  • 7.趁熱裝入玻璃瓶內,上緊瓶蓋立即倒扣,待涼即完成。
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