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食譜:葡萄柚梨果醬

  • 【做 法】
  • 1.水梨去皮、去籽、切丁,切好後立刻泡在檸檬水中,以免氧化變黑備用。
  • 2.葡萄柚去皮、去籽、再仔細去瓣膜備用。
  • 3.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶;果凍粉與海藻糖a拌勻備用。
  • 4.把作法3的材料倒入鍋中,以中小火煮至果凍粉完全溶解。
  • 5.將海藻糖b與麥芽糖加入作法4的鍋中攪拌至溶解,即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
  • 6.將作法1的水梨丁撈出瀝乾水分,再取400公克作法2的葡萄柚一起加入作法5中續煮至糖度68、溫度103℃。
  • 7.在煮作法6時,以果汁機將作法2剩餘的葡萄柚打成葡萄柚泥,待作法6的糖度、溫度到達時,即可加入葡萄柚泥與檸檬酸並拌勻,續煮至溫度上升到60~65℃左右即可關火。
  • 8.在作法7中加入康途酒拌勻,趁熱裝入玻璃瓶內,上緊瓶蓋立即倒扣,待涼即完成
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