- 【材 料】
- 瘦肉末 210公克
- 肥肉末 90公克
- 荸薺 50公克
- 碗豆仁 20公克
- 胡蘿蔔 30公克
- 水發香菇 30公克
- 洋蔥 30公克
- 蒟蒻塊 100公克
- 青江菜 100公克
- 雞蛋 1個
- 蔥末 15公克
- 薑末 20公克
【做 法】- 1.荸薺拍碎後切成粒狀,胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥及蒟蒻塊切丁備用,青江菜洗淨一起備用。
- 2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽,進行摔肉步驟。
- 3.在作法2摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將500cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
- 4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥、蒟蒻塊與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
- 5.取一砂鍋,放入作法4中的獅子頭及調味料B。
- 6.大火燒滾後,關小火煮約30分鐘,加入青江菜再煮約1分鐘即可起鍋。
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