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食譜:清燉蒟蒻獅子頭

  • 【做 法】
  • 1.荸薺拍碎後切成粒狀,胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥及蒟蒻塊切丁備用,青江菜洗淨一起備用。
  • 2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽,進行摔肉步驟。
  • 3.在作法2摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將500cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
  • 4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥、蒟蒻塊與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
  • 5.取一砂鍋,放入作法4中的獅子頭及調味料B。
  • 6.大火燒滾後,關小火煮約30分鐘,加入青江菜再煮約1分鐘即可起鍋。
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