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食譜:雜糧養生粽

  • 【做 法】
  • 1.五榖雜糧洗淨後浸泡於冷水中約8小時,撈出瀝乾水分,備用。
  • 2.圓糯米洗淨後瀝乾水分,浸泡於冷水中約5小時,撈出瀝乾水分,備用。
  • 3.在蒸籠內鋪上棉布,倒入作法2五榖米和1作法圓糯米拌勻,蓋上蒸籠蓋以大火蒸煮30∼40分鐘,備用。
  • 4.熱鍋倒入2大匙橄欖油,加入薑末a爆香,放入水a和所有調味料A煮至滾沸後熄火,加入作法2蒸熟的五榖糯米飯拌勻,備用。
  • 5.皮絲浸泡於冷水中至軟化,切小塊後?燙,撈出瀝乾水分;杏鮑菇、素火腿切塊;花菇浸泡於冷水中至軟化,備用。
  • 6.地瓜去皮切小塊,入油鍋炸至上色且熟透;乾栗子浸泡於冷水中至軟化,放入電鍋蒸熟,備用。
  • 7.熱鍋倒入橄欖油,放入作法5素火腿炒香後取出備用,以鍋中餘油爆香薑末b,加入作法5杏鮑菇塊、花菇炒香,再加入皮絲塊、作法6栗子、水b以及所有調味料B煮至滾沸,再改小火煮湯汁收乾,備用。
  • 8.取桂竹葉和麻竹葉,修剪頭尾後泡入熱水中洗淨後撈出拭乾,備用。
  • 9.各取1張桂竹葉和麻竹葉,相疊並折成三角椎狀,放入少許作法4五榖糯米飯,加入其餘地瓜塊、鮑菇塊、花菇、皮絲塊、素火腿塊以及栗子,再蓋上五榖糯米飯,並把肉粽包成立體三角形,中間用綿繩繫住;依序包完10顆粽子。好的粽子放入水已滾沸的蒸籠,以大火約20分鐘即可。
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