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食譜:彰化肉圓

  • 【做 法】
  • 1.將餡料中的筍乾洗淨,浸泡30分鐘,用熱水煮過,去除酸味,切成小丁狀備用。香菇泡軟去蒂後,切小丁,里肌肉片也切小塊備用。
  • 2.餡料部份,燒熱鍋子,加入3大匙油,先將香菇丁、肉片炒香,再加入筍乾、紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉,拌炒均勻,等涼即可。
  • 3.把粉漿材料拌勻,放在瓦斯爐上,用小火慢煮,煮的時侯要用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀,熄火後,等粉漿降至35℃時,即可製作肉圓。
  • 4.將小碟子上抹上少許油,抹上粉漿,加入作法2完成的餡料,然後再鋪上一層粉漿,放入蒸籠中,一一做好,用中小火蒸熟,約需6~8分鐘。
  • 5.紅色食用色素加入少許水拌勻,再用紙巾把水份吸乾,即為印泥。
  • 6.將蒸好的肉圓取出,等涼後脫模,在肉圓上蓋章,然後泡入溫油中,等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出,瀝乾油份。
  • 7.放入碗中,用剪刀剪出十字備用。把醬料材料一起煮滾,把勾芡材料拌勻後,倒入醬料中拌勻即為淋醬。將淋醬淋在肉圓上,再放入少許蒜茸及香菜即完成彰化肉圓。
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