食譜:彰化肉圓:www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 粉漿材料：
  水 550cc
• 在來米粉 100公克
• 蕃薯粉 300公克
• 餡料：
  胡椒粉 1/3小匙
• 五香粉 1/3小匙
• 筍乾 200公克
• 里肌肉片 150公克
• 香菇 30公克
• 紅蔥酥 3大匙
• 醬油 1/3小匙
• 其他：
  蒸籠 1組
• 紅色食用色素 少許
• 小碟子 數個
• 香菜 少許
• 蒜茸 少許

• 【調 味 料】
• 醬料：
  水 2/3杯
• 醬油膏 5匙
• 海山醬 3大匙
• 味噌 2大匙
• 糖 3大匙
• 勾芡：
  水 4大匙
• 在來米粉 3大匙

• 
  【做　法】
• 1.將餡料中的筍乾洗淨，浸泡30分鐘，用熱水煮過，去除酸味，切成小丁狀備用。香菇泡軟去蒂後，切小丁，里肌肉片也切小塊備用。
• 2.餡料部份，燒熱鍋子，加入3大匙油，先將香菇丁、肉片炒香，再加入筍乾、紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉，拌炒均勻，等涼即可。
• 3.把粉漿材料拌勻，放在瓦斯爐上，用小火慢煮，煮的時侯要用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀，熄火後，等粉漿降至35℃時，即可製作肉圓。
• 4.將小碟子上抹上少許油，抹上粉漿，加入作法2完成的餡料，然後再鋪上一層粉漿，放入蒸籠中，一一做好，用中小火蒸熟，約需6~8分鐘。
• 5.紅色食用色素加入少許水拌勻，再用紙巾把水份吸乾，即為印泥。
• 6.將蒸好的肉圓取出，等涼後脫模，在肉圓上蓋章，然後泡入溫油中，等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出，瀝乾油份。
• 7.放入碗中，用剪刀剪出十字備用。把醬料材料一起煮滾，把勾芡材料拌勻後，倒入醬料中拌勻即為淋醬。將淋醬淋在肉圓上，再放入少許蒜茸及香菜即完成彰化肉圓。

上線日期:1/1/2006