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食譜:南部粽

  • 【做 法】
  • 1.先將長糯米泡水4∼6小時,瀝乾水分備用。紅蔥頭去頭洗淨切片,油炸至金黃色成紅蔥酥即可。
  • 2.五花肉切塊,過油將水分燒乾後,將油倒出,加入蠔油、冰糖、米酒與適量水紅燒約1小時,需留下少需湯汁不煮乾。
  • 3.栗子泡水去皮,用電鍋蒸熟備用;鹹蛋黃泡米酒2∼3分鐘,取出切對半備用。
  • 4.香菇泡軟切去蒂頭,入油鍋炒香,再加入作法4的栗子同煮10∼15分鐘,取出備用。
  • 5.熱油鍋,爆香蝦米,加入胡椒粉、香油調味,略煮一下再加入紅蔥酥拌勻。
  • 6.將二片月桃葉相疊,在月桃葉長約1/3處折疊成漏斗狀,底部反折約1公分,避免有縫隙讓餡料掉出來。
  • 7.放入1大匙的糯米飯及紅燒五花肉、栗子、鹹蛋黃、香菇、蝦米蔥酥(作法6完成的),再蓋上1大匙的糯米飯於最上層,壓緊鋪平。
  • 8.將月桃葉往餡料部分壓緊,順著漏斗狀摺成拳頭大的角粽,用綿繩將粽子綁緊固定即完成。
  • 9.煮滾一大鍋水,將包好的粽子放入鍋中煮1小時即可,煮的過程中需翻動粽子使其均勻受熱。
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