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- 【調 味 料】
- 蠔油 1大匙
- 糖 1大匙
- 香油 1大匙
- 水 50g
- 醬油 1大匙
- 味精 1小匙
- 白胡椒粉 1/2小匙
- 黑胡椒粉 1大匙
- 鹽 1/2小匙
- 高梁酒 1小匙
- 麥芽糖水 適量
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裝飾材料：
白芝麻 1/2杯
【做 法】-
1.將肥肉切丁、香菜切細末備用。
- 2.將粗瘦絞肉加水甩打出黏性，再將除蔥末外其餘內餡材料全部混合拌勻成餡料，放入冰箱內冷藏一夜備用。
- 3.將胡椒餅麵糰桿開成1大張長方形麵皮，表面刷上沙拉油(留下1/5處長條形不刷油以利黏合)，將麵皮捲起成長條圓柱狀，等分成20等份，再把每個小麵糰桿成中央較厚，周圍稍薄的圓形麵皮。
- 4.將每一個小麵皮包入餡料與蔥花(放在餡料上)，收口捏緊，收口處刷蛋水、沾白芝麻，朝下放在烤盤上；再在圓形表面刷上麥芽糖水，以上下火各220℃烘烤20∼25分鐘即可(待餅皮表面著色後先將上火關掉)。
- 【備 註】
- 因為胡椒餅烤了之後會略微膨脹，所以排列時要先預留空間，以免互相沾黏。用烤箱烤出來的胡椒餅比較沒有用碳火烤來得香酥，想創業的話，不妨先用烤箱練習到熟練的地步，再正式用碳火燒烤，會比較少挫折感。
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