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食譜:胡椒餅(1)

  • 【做 法】
  • 1.將肥肉切丁、香菜切細末備用。
  • 2.將粗瘦絞肉加水甩打出黏性,再將除蔥末外其餘內餡材料全部混合拌勻成餡料,放入冰箱內冷藏一夜備用。
  • 3.將胡椒餅麵糰桿開成1大張長方形麵皮,表面刷上沙拉油(留下1/5處長條形不刷油以利黏合),將麵皮捲起成長條圓柱狀,等分成20等份,再把每個小麵糰桿成中央較厚,周圍稍薄的圓形麵皮。
  • 4.將每一個小麵皮包入餡料與蔥花(放在餡料上),收口捏緊,收口處刷蛋水、沾白芝麻,朝下放在烤盤上;再在圓形表面刷上麥芽糖水,以上下火各220℃烘烤20∼25分鐘即可(待餅皮表面著色後先將上火關掉)。
  • 【備 註】
  • 因為胡椒餅烤了之後會略微膨脹,所以排列時要先預留空間,以免互相沾黏。用烤箱烤出來的胡椒餅比較沒有用碳火烤來得香酥,想創業的話,不妨先用烤箱練習到熟練的地步,再正式用碳火燒烤,會比較少挫折感。
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