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食譜:大腸蚵仔麵線

  • 【做 法】
  • 1. 大腸用麵粉搓洗乾淨,蚵仔用鹽捉洗乾淨。
  • 2. A料與豆瓣醬爆香,加入水及其他材料,煮滾後放入大腸,小火慢滷,滷好後,切成小段備用。
  • 3. 蚵仔沾上地瓜粉後,入開水小火汆燙備用。
  • 4. 麵線煮好後,沖冷水備用。筍絲汆燙,紅蔥頭切碎。
  • 5. 炒香蝦米碎後,加入B料煮滾,再加入麵線和其他配料後,用太白粉水芶芡,最後放上大腸和蚵仔。食用時可加入烏醋及香菜。
  • 【備 註】
  • 材料中水與麵線的比例為2:1。
  • 大腸用麵線搓洗時,最好使用筷子翻洗,這樣才會把薄膜洗淨。
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