食譜:台式鹹粥(1):www.ytower.com.tw

食譜:台式鹹粥(1)

  • 【做 法】
  • 1. 香菇以冷水泡軟,去蒂並倒掉水,用1小匙太白粉抓洗後,將溶於水的太白粉及髒東西倒掉,捏乾香菇取出切片,再拌少許沙拉油備用。
  • 2. 取一深鍋,將6杯水、3杯白飯、肉末及作法1的香菇加入一起煮,以小火邊煮邊攪15分鐘後,放入所有調味料拌勻,起鍋前先放芹菜、紅蔥頭,再放香菜、蔥花即可。
  • 【備 註】
  • 台南有一家很有名的阿憨鹹粥,「阿憨鹹粥」是乳名「阿憨」的鄭極老先生傳承了福建漳泉二州的半粥料理方式,強調新鮮、健康、自然,先用虱目魚頭及骨熬出高湯 ,再將與生米一起熬粥,熬到米熟為止,不再經悶的過程,所以粥看來像一顆一顆的飯粒,但卻沒有那麼硬。熬好後,將虱目魚肉趁熱投入粥中,利用整鍋熱粥的溫度將魚肉燙熟,以保持整鍋魚肉的鮮美和柔軟度,最後才加入調味用的肉臊、蒜頭酥、香菜。
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