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- 【調 味 料】
- A.蛋白 1/2個
- 醬油 1小匙
- 太白粉 1小匙
- B.高湯 200CC
- 老抽 1小匙
- 沙茶 1大匙
- 鹽 1/2小匙
- 雞精粉 1小匙
- 糖 1小匙
- 醬油 1大匙
- C.太白粉 1又1/2匙
- 水 15CC
- D.香油 少許
【做 法】- 1.河粉切成寬條狀；牛肉用調味料A抓勻入味；青江菜切小段；蔥切段；調味料C調勻成太白粉水備用。
- 2.熱油鍋，先炒河粉至全部散開時，放入醬油、老抽快炒至勻後，起鍋裝盤備用。
- 3.於作法2的鍋中再放入稍多一些的油量，先將作法1的牛肉以大火炒至8分熟時起鍋瀝乾油脂備用。
- 4.另熱鍋下油，以小火將蔥段、薑末、蒜末及沙茶爆香，下青江菜與作法3的牛肉略炒一下，放入調味料B後，轉中火煮至湯滾後，用太白粉水勾芡，最後滴入香油即起鍋，淋至作法2的河粉上即可。
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