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食譜:炒銀針粉

  • 【做 法】
  • 1.澄粉以75CC的開水緩緩沖入,一面沖一面攪拌均勻,將燙好的澄粉倒至桌上,揉勻,搓成細長條並切成直徑約0.7公分小圓粒,用手掌在桌上來回搓成兩頭尖之長條麵條,即為銀針粉。
  • 2.將銀針粉放入蒸籠蒸約3分鐘,取出後用少許沙拉油將銀針粉拌開,以防沾黏。
  • 3.雞蛋打散成蛋液,以小火煎成蛋皮,起鍋切成絲備用。
  • 4.熱油鍋,以小火炒肉絲及青椒絲、紅甜椒絲,倒入作法2的銀針粉與所有調味料一起炒至味道均勻時,加入韭黃段及豆芽拌炒均勻即可起鍋,裝盤後灑上蛋絲即可。
  • 【備 註】
  • 家裡若沒有蒸籠可以電鍋替代,作法為將一杯水倒入外鍋,按下開關,待水滾後再放入蒸約4分鐘即可,口感一樣Q。
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