食譜:炒銀針粉:www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 澄粉 100公克
• 青椒絲 40公克
• 紅甜椒絲 40公克
• 豆芽 20公克
• 韭黃段 20公克
• 雞蛋 1個
• 肉絲 40公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 雞精粉 1小匙
• 胡椒粉 適量
• 香油 少許

• 
  【做　法】
• 1.澄粉以75CC的開水緩緩沖入，一面沖一面攪拌均勻，將燙好的澄粉倒至桌上，揉勻，搓成細長條並切成直徑約0.7公分小圓粒，用手掌在桌上來回搓成兩頭尖之長條麵條，即為銀針粉。
• 2.將銀針粉放入蒸籠蒸約3分鐘，取出後用少許沙拉油將銀針粉拌開，以防沾黏。
• 3.雞蛋打散成蛋液，以小火煎成蛋皮，起鍋切成絲備用。
• 4.熱油鍋，以小火炒肉絲及青椒絲、紅甜椒絲，倒入作法2的銀針粉與所有調味料一起炒至味道均勻時，加入韭黃段及豆芽拌炒均勻即可起鍋，裝盤後灑上蛋絲即可。

• 【備　註】
• 家裡若沒有蒸籠可以電鍋替代，作法為將一杯水倒入外鍋，按下開關，待水滾後再放入蒸約4分鐘即可，口感一樣Q。

上線日期:1/1/2006