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食譜:半燙麵糰

  • 【做 法】
  • 1.將中筋麵粉築一粉牆後,先加入熱開水於粉牆內調散,以降低筋性。
  • 2.再加入冷水及鹽和沙拉油搓揉,增加麵糰的口感,再搓揉過程中較不黏手。
  • 3.再用手將搓揉成糰的麵糰攤開醒置約3~5分鐘後,再揉製成麵糰,重複此動作約4次,直至麵糰表面光滑不黏手。
  • 4.再將麵糰分切成每個約55~65公克的小麵糰。
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