食譜:半燙麵糰:www.ytower.com.tw

  • 【做　法】
  • 1.將中筋麵粉築一粉牆後，先加入熱開水於粉牆內調散，以降低筋性。
  • 2.再加入冷水及鹽和沙拉油搓揉，增加麵糰的口感，再搓揉過程中較不黏手。
  • 3.再用手將搓揉成糰的麵糰攤開醒置約3~5分鐘後，再揉製成麵糰，重複此動作約4次，直至麵糰表面光滑不黏手。
  • 4.再將麵糰分切成每個約55~65公克的小麵糰。
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