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食譜:炸蔥仔餅
  • 【調 味 料】
  • 細鹽 10公克

  • 【做 法】
  • 1.將中筋麵粉、細鹽、細砂糖及酵母放入盆中,倒入冷水攪拌均勻後,再用雙手揉約3分鐘至匀,取乾淨的濕毛巾或保鮮膜,將作法1材料蓋好,以防止表皮乾硬,靜置放涼,醒約20分鐘備用。
  • 2.將作法1醒過的麵糰揉至表面光滑,再將麵糰均分成10份,各桿成厚約0.2公分的圓型麵糰。
  • 3.於法2圓型麵糰表面撒上細鹽及蔥花,捲成長條圓筒狀後,再依順時針或逆時針方向盤成圓型,將麵糰另一端收於中心點,並蓋上濕毛巾或保鮮膜,靜置醒約10分鐘備用。
  • 4.作法3醒過的麵糰壓扁後,桿開成厚約0.5公分的圓型麵皮。
  • 5.取平底鍋加熱,在倒入約200㏄的沙拉油(約1公分高度),待油溫燒熱至約120℃後,放入作法5的圓型麵皮入鍋中,以中火炸至兩面略呈金黃。
  • 6.接著打入1顆雞蛋入油鍋中,再立即將作法5的餅置於蛋上,炸約30秒至熟後,撈起瀝乾油即可。
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