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食譜:傳統蕎麥麵

  • 【做 法】
  • (1)將蕎麥麵放入滾水中,汆燙約5∼7分鐘後,用網杓撈起,並迅速放入冷水中用手搓洗,以去除麵條上的黏滑液,瀝乾水份後放在竹網上,再把海苔絲放在麵條上。燙麵水留下備用。
  • (2)將醬汁放入小碗中,依個人喜好的口味,加入薑泥、蔥末及芥末等材料,調和均勻。
  • (3)用筷子夾起少許麵條,將麵條放入裝有醬汁的小碗中,讓麵條尾端1/3處沾上作法(2)的醬汁後,即可送入口中食用。吃完麵後,將作法(1)的燙麵水加入剩餘的醬汁中,拌勻後即可當作湯來食用。
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